茶说中国:什么是黑茶?

发布时间2019-08-29 09:31:14 | 来源:中国推介网-国家外宣平台

 中国推介网中华茶源栏目消息:

黑茶(darktea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。

 

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黑茶是中国六大茶叶类别之一,已有四百多年的历史,仅存在于中国,是中国少数民族日常生活中不可或缺的饮料。对于那些喜欢精致绿茶的人来说,很难一下子习惯强烈而独特的黑茶味道,如果他们坚持喝它,他们就会爱上独特的黑茶味道。不同于大多数中国茶的味道和香气随着年龄的增长而消退,黑茶实际上随着年龄的增长而改善,使其成为收藏家和投资者的最爱。这种茶通常被误解为“红茶”,与英国红茶完全不同。

四川黑茶起源于四川省,其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中,由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2~3个月的路程,当时由于没有遮阳避雨的工具,雨天茶叶常被淋湿,天晴时茶又被晒干,这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵,产生了品质完全不同于起运时的茶品,因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之,人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序,于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北泉城红、泉城绿等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存,而且有越陈越香的品质。

藏茶是黑茶的鼻祖,也称南路边茶其制作工艺极为复杂,经过32种古法制成,而且由于持续发酵的原因,所以极具收藏价值,她是古茶类中收藏值最高的茶种。 四川省雅安市是藏茶的原产地,已有1300年历史。明代嘉靖年间,陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业。他们的资金雄厚、经商有道,从明到清先后创办了10余家茶号,经营规模很快超过当地川帮,每年认“引”数额占雅安全部的三分之二。藏茶品之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红,鲜活可爱;“浓”指茶味地道,饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味,且保存时间越久的老茶,茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。现代医学研究表明:通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物,约700种香气化合物,无机物也相当丰富,包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。

黑茶种类

根据产地和生产工艺,可分为湖南黑茶,湖北黑茶,四川黑茶,滇桂黑茶等。

普洱茶

普洱茶是中国云南省生产的各种后发茶。后发酵是一种茶叶生产方式,其中茶叶在干燥和卷起后经历微生物发酵过程。这是一种中国特产,有时也被称为黑茶。有几个不同的省份,每个省份都有少数地区生产不同品种的黑茶。在云南生产的那些通常被称为普洱,指的是普洱县的名称,它曾经是中国帝国时期的黑茶贸易站。

湖南黑茶

湖南黑茶是“茶马交流”中的主要茶叶之一。它也被称为“官茶”,这意味着这种茶是由政府控制的,以便当时与少数民族交换马匹。

明朝政府认为,产量大,味道浓郁,刺激性强的湖南黑茶更适合少数民族饮用奶油芝士,因此他们将湖南安化县生产的茶作为“官茶”。到山西省咸阳和泾阳地区,制成“泾阳砖茶”,因产于夏季,故命名为“福砖茶”。

六堡茶

这种茶的起源来自中国广西苍梧县的六堡。这种茶的名字叫广西六堡。

六堡茶与普洱茶属于同一类别,因为它的发酵时间比乌龙茶长,但不到黑色。将在该区域中收获的生茶叶堆积起来,并暴露于高湿度一段时间,直至达到所需的发酵水平。偶尔喷洒水以保持环境持续潮湿,并用毛毯盖住绒毛。人体控制的这种潮湿和温暖的温度条件加速了茶的发酵,在中国被称为'wo dui'。有趣的是,所有现代煮熟的普洱茶都以同样的方式制作。

四川黑茶

也被命名为四川边茶,包括南路茶和西路茶(西路边茶);深褐色,带油性香气,鲜红酒味道浓厚。

黑茶加工

黑茶是中国六种茶中加工最复杂的一种茶。由于历史悠久,它已发展成许多茶产品; 对于不同的加工方法,每种产品的质量完全不同。

黑茶加工过程中最重要的特征是在初加工过程中进行堆肥发酵和松木干燥。没有这两个过程,就不能称之为“黑茶”。目前,传统的加工方法仍然应用于湖南黑茶的生产,技术复杂,技术含量高。一些茶产品的加工是代代相传的,拒绝传递到外面,所以它的秘密保密。

黑茶历史

在中国,它通常被称为边境销售茶(边销茶),字面意思是在边境销售的茶,因为它通常被压缩成砖块并在中国西部少数民族地区销售。它的名字来自干茶叶的颜色,这是由于粗糙的原料和生产过程中长时间的堆积发酵造成的。

生产商最初以散叶茶的形式出售,很快就发现,如果将茶叶压成蛋糕,它会更好地储存和运输。可以买到散叶茶,但它不像压缩茶那么常见,它有几种不同的形状,有些很有艺术感。

黑茶是偶然发明的。云南省的茶叶经常被运到北方经海,然后沿着丝绸之路。在乘坐船只时,潮湿的空气在干燥的茶叶中引起化学反应,导致它们发酵。人们发现发酵的叶子具有非常强烈的香气,叶子比它们持续的茶叶持续时间更长。

黑茶的功效

黑茶可以帮助消化肉类和脂肪,调节三种代谢活动(糖,脂肪和水),这是主要以肉类为主的边境地区的少数民族很少患糖尿病和前列腺疾病的主要原因之一。蒙古医生拿着黑茶建立肾脏也听起来很合理。

黑茶,可用于抗衰老,面对美容和身体纤体。

中国推介网·国家外宣平台 编审:王占武